Creamy "Rosemary" Chicken

今週末は義理の母が、趣味のパッチワーク・キルトの女友達と数人のグループで、ローレンシャンにある友達のコテージだかコンドミニアムだか（話半分に聞いてたので良く覚えてない）へ２泊３日の小旅行に行ってるので、実家に独り残された義理の父を不憫に思い、今夜の夕食に呼んであげた。

とは言え、何しろ心臓の発作を２回、心臓のバイパス手術を２回経験し、現在はペースメーカーの入った半分サイボーグみたいな義父なので、まぁちょっとした食事制限と言うかがあって、ビーフとかチーズとかは食べないし、高脂肪＆高カロリーなものも避けないとイケナイので、メニューを考えるのがちょっとだけ面倒だったりする事実。

無難に魚で、、、とも思ったけど、前回がサーモンだったから今夜はキチンで、秘蔵のレシピ・ファイルの中から未だ試してないレシピを探してみた。

カナダのインテリア雑誌『House&Home』からの切り抜きで「Creamy Tarragon Chicken」が目に留まったのでコレに決定！

＊オーブンで焼き上げる感じのチキンはいつも美味しそう＊

但し、香草（ハーブ）の「タラゴン」（って、今思ったけど、ウルトラマンに悪役の怪獣で出て来そうな名前？）は余り好きではない香りなので、アレンジとして「ローズマリー」（←これは大好きなので）で代用。

ポイントは皮と骨が付いたままのチキンを使うこと。

そして、厚手のステンレスのフライパンにオリーブ油を充分に熱してから、チキンの皮をパリっ！と焦げ目が付くまで両面焼いて、それを２００℃のオーブンに入れて更に２０分くらい焼いて中までしっかりと火を通すこと。

チキンをオーブンに入れてから、合間にローズマリーのソースを作るって感じで。

＊実際に焼き上がった感じの図＊

（お皿に盛った後で更にソースを掛けて仕上げ）

ちょっと「フレンチ風」のレシピで、まずはshallotsとgarlicをフライパンで炒め、white wineを加えて煮詰め、そこにchicken brothを加え更に煮詰める。（途中、shallotsは取り出す）

creamとDijonを加え、最後にbutter とflourを加えとろみがついたところに仕上げにherbを加えてsalt&pepperで調整。

香りの良い軽めのクリーミーな仕上がりで、とても美味しかった！

参考までに、ソースの分量を。

3  large shallots,  sliced

1  small clove garlic,  minced

1/2  cup dry white wine

1  cup  chicken broth

1/2  cup  35%  cream

1  tsp  Dijon mustard

1  tbsp butter

1  tbsp  all-purpose flour

1  tbsp  finely chopped fresh tarragon rosemary